Hanakatsuo er laget av bukstripet bonitt, mer kjent som bonito, en tunfisk. Kjøttet tørkes og røykes før det skjæres i tynne striper. Resultatet er velsmakende tynne fliser som kan kokes for å få en rik fiskekraft, eller tilsettes direkte som krydder i mange retter.
Hanakatsuo are small, thin, almost transparent shavings of dried, smoked and fermented skipjack tuna. Boil it to create a delicious fish stock, or use it as a condiment or garnish.