En klassisk buljongbase laget av tørket bonito, og er brukt mye i det japanske kjøkken. Buljongen gir en rik, aromatisk og balansert smak som løfter enkle og mer avanserte retter. Ofte brukt til å lage basen for misosuppe, men passer også utmerket i nudelsupper, sauser , gryter og flere retter.